Bakso Isi, Şekalok Meal, Tutmanç Aşı, Çorti Bakso, Büryan Kebab, Stuffed Dolma, Vaksin Gari, Vaksin Ayran, Glorik, Gebol, Çireş Beet, Kengerli Rice, Vaksin Halim, Keskek, Çorti Aşı, Keledoş ..... Mereka adalah hidangan yang bisa kita perbanyak.
Persiapan İçli Köfte dan Büryan Kebab, yang merupakan di antara beragam hidangan provinsi kami yang kaya, adalah sebagai berikut;
Bakso Bitlis: Bahan yang diperlukan untuk hidangan ini, yang dianggap sebagai ukuran kematangan dalam hal membuatnya untuk wanita Bitlis; 1 kg daging kaki tanpa lemak, 1 kg bulgur halus, 1/2 kg minyak kehormatan (tubuh), setengah kepala bawang bombay, sedikit lada, lada hitam, dua buah delima asam atau jus lemon dan garam secukupnya.
Persiapan dalam; Setelah mentega diambil dua kali di mesin, setengah kepala bawang diparut dan dicampur dengan garam, lada hitam dan merica bubuk. Campuran ini adalah jus delima asam, jika tidak, jus lemon diperas.
Pembuatan; Daging paha tanpa lemak dan tanpa lemak ditarik ke dalam mesin dua kali, dan daging cincang ini dicampur dengan bulgur halus dalam jumlah yang sama dan diremas dengan air. Adonan yang sudah diuleni dibagi kecil-kecil, potongan-potongan ini diambil satu persatu di telapak tangan kiri dan diukir sedemikian rupa sehingga tidak bisa ditusuk dengan syahadat dan jari tengah tangan kanan. Itu dimasukkan ke dalam rongga ini sebanyak mungkin dari campuran yang disiapkan untuk interior yang dijelaskan di atas. Kemudian mulut alur ditutup dan tangan kanan disentuh dengan air dan dihaluskan dengan cara menggulungnya diantara kedua tangan. Menurut ungkapan master ibu rumah tangga, bagian terpenting dari bakso adalah mulutnya tertutup dan ketebalan bagian luarnya sama satu sama lain. Saatnya memasak. Bakso dibuang ke dalam panci berisi air mendidih di atas api yang kuat, agar apinya lebih kuat dengan tangan. Setelah mendidih beberapa saat, saat bakso mengembang ke permukaan air, diketahui bahwa bakso tersebut dimasak dan disajikan panas-panas.
Büryan Kebab: Daging kambing jantan yang disebut "Hevur" lebih disukai untuk büryan, yang dibuat dengan cara yang sangat berbeda dari tandoori kebab yang dibuat di beberapa bagian Anatolia, daging kambing jantan digunakan jika tidak tersedia. Sebuah lubang sedalam 2,5m digali di tanah mentah. Lebar mulut jamban adalah 45cm dan lebar bagian bawah adalah 125cm. Büryancı mengambil beberapa batang dari daging paling lembut dan berlemak di pasaran, dan lemak di luar tubuh ditangguhkan dengan memisahkannya dari daging dengan pisau berlapis-lapis. Setelah daging ini dicuci bersih, semua sisinya diasinkan dengan baik dengan garam halus. Terlalu banyak garam yang disemprotkan ke tubuh bagian atas. Orang Büryan mengkhususkan diri pada berapa banyak garam yang akan ditambahkan tergantung pada kondisi daging. Setelah api yang menyala di tandoor dibakar dan dibakar, air ditempatkan dalam mangkuk logam, kait dipasang dan diturunkan ke bagian bawah tandoor. Pengait diikatkan pada badan daging bagian atas dan digantung dari batang besi yang tertinggal di mulut tandoor. Batu penutup tandoori ditutup dan sekitarnya diplester dengan lumpur merah yang kedap udara. Jadi, dagingnya dimasak di tandoor dan dilunakkan dengan uap air. Mulut tandoor dibuka antara 45 menit sampai 1 jam tergantung karakteristik dagingnya dan kebab disajikan dengan cara digantung di tempatnya. Sementara itu, jika dicermati, terlihat bahwa garam plum menciptakan kerak di sekitar daging. Panasnya bürya diinginkan. Untuk mencapai hal ini, büryancı menurunkan badan yang mendingin ke tandoor yang mempertahankan suhunya untuk waktu yang lama, dan menghilangkan badan panas dari tandoor untuk disajikan. Anggur segar lebih disukai sebagai hiasan. Karena tidak ada fasilitas kebab di rumah, maka kebab hanya bisa didapatkan dari penjual büryan. Ini adalah jenis makanan dengan nilai gizi yang tinggi karena kandungan nutrisi di dalam daging tidak hilang.
* Kebab Büryan yang Anda lihat di foto.
