Hal-hal yang perlu diperhatikan saat membeli daging ...

daging domba

Daging domba adalah jenis daging yang paling enak. Rasa dagingnya sebanding dengan umur hewan tersebut. Semakin kecil daging kambingnya, maka dagingnya lembut dan enak. Domba didefinisikan sebagai "susu domba" jika disembelih pada usia 30 atau 40 hari. Itu masih disusui. Beratnya 8-10 kg, dagingnya sangat lembut dan menyebar di mulut. Daging domba yang akan disembelih saat berumur 3-5 bulan memiliki berat 20-25 kg. Dagingnya keras. Namun, jika dimasak dengan benar dibandingkan dengan susu domba, itu menjadi lembut dan menambah rasa. Daging domba yang disembelih pada umur 6 atau 9 bulan dengan berat 30-40 kg, sebaliknya, mulai kehilangan rasa saat hewan menjadi gemuk dan menjadi tidak bersuara.

fitur

Daging kambing perah harus berwarna merah muda terang. Saat membeli daging domba, pastikan dagingnya tidak berlemak. Terdapat 120 kalori dalam daging domba (100 gram), yang rendah kalori. Daging domba harus direndam sebelum dimasak. Jika Anda merendam daging dalam minyak zaitun, timi, bawang putih, dan cuka balsamic selama 30 menit, Anda akan mendapatkan daging panggang yang lebih enak dan lebih halus. Jika Anda akan memasak dalam panci, Anda bisa menyimpannya dalam bumbu yang disiapkan dengan anggur, daun salam, dan herba aromatik. Daging yang diasinkan selalu terasa lebih enak.

Bagian mana dari anak domba yang terbuat dari apa?

Bagian kaki daging domba dianggap sebagai daging panggang, steak tusuk dan potongan daging. Itu ditempatkan di oven panggang, steak di atas panggangan atau wajan, tusuk sate di atas panggangan atau kertas, potongan daging seperti yang direbus atau di piring sayuran. Fillet yang diambil dari berbagai bagian daging domba cocok untuk dipanggang secara keseluruhan. Potongan daging yang diperoleh dari iga mereka dibakar dan digoreng. Bagian bahu lebih disukai sebagai potongan daging dalam sayuran dan masakan berbumbu. Fillet bisa dibumbui dengan berbagai bumbu dan dipanggang di dalam oven. Bagian lengan digunakan sebagai potongan daging dalam masakan rebus, berbumbu dan sayur. Itu dianggap sebagai potongan leher, rebus dan dingin. Bagian kaki yang dikenal sebagai trotters digunakan saat direbus atau di piring dengan bumbu dan buncis. ─░ncik dianggap sebagai kebab dalam oven. Kepala bisa dipanggang atau direbus.

Daging sapi muda

Daging sapi merupakan jenis daging yang paling disukai di Eropa, Amerika dan Australia. Di negara Timur Tengah, daging kambing umumnya lebih disukai. Bagian leher, paha, dan perut sapi berotot dan keras karena lebih banyak bergerak. Daging di daerah lain lembut dan bagian yang paling disukai. Bagian daging sapi disebut steak fillet, tenderloin, nuar, counter-steak, ossum, catur, telur, entrecote, bodigo (paha), brisket, clawta, sekop dan chuck. Dari bagian-bagian ini yang paling keras adalah bagian leher, kaki, kasur dan sekop karena itu adalah bagian hewan yang paling banyak bergerak. Biasanya digunakan sebagai daging giling. Bagian nuar, counter dan bodigo (paha) harus direbus dan dimasak. Bagian telur dan telur sebaiknya lebih disukai sebagai daging potong dadu. Bagian tenderloin, steak, dan entrecote adalah bagian paling lembut dari daging sapi muda dan merupakan daging yang paling cocok untuk dipanggang. Daging sapi disiapkan oleh tukang daging dengan empat cara; daging giling, daging potong dadu, steak dan panggang.

fitur

Anak sapi merupakan keturunan sapi sampai umur 1 tahun, setelah penyapihan. Daging sapi perah cocok untuk disembelih saat berumur 2-3 bulan. Hewan yang disembelih antara bulan Juni dan September akan sangat enak. Anak sapi memiliki daging berwarna merah muda terang yang lebih lembut dari pada sapi, dengan tekstur yang halus. Tulang mereka ditutupi selaput merah dan lembut. Komposisinya mengandung lebih banyak air daripada sapi dan lebih sedikit minyak. Area ginjal pada betis adalah lemak. Karena daging sapi kaya akan gelatin dan bebas lemak, panas yang kuat seperti memanggang menyebabkan daging mengering dan mengeras. Dalam hal ini, hasil yang lebih baik diperoleh jika daging dimasak dengan api kecil, dengan sedikit air atau uapnya sendiri, ditutup. Daging tenderloin dan beef steak yang akan dipanggang harus diberi minyak terlebih dahulu, diistirahatkan sebentar, lalu dimasak. Daging sapi panggang sebaiknya juga digoreng dengan minyak terlebih dahulu, kemudian dimasak dengan api kecil dengan sedikit air.

Bagian betis mana yang bisa dibuat?

TAPI

Steak daging sapi: Pertama diminyaki, lalu panggang. Bisa dimasak dengan api kecil dengan sedikit air.

Beef schnitzel: Goreng dengan minyak dalam wajan biasa atau teflon atau wajan baja yang diolesi sedikit minyak.

Eskalop daging sapi: Potongan daging yang ditumbuk tipis digoreng dengan minyak.

Kaki sapi susu: Direbus, lalu dipanggang dalam oven.

Nuar, counter: Ini adalah potongan daging panggang dan dingin. Ini digoreng dulu baru dimasak.

FILLET

Itu digoreng dalam oven atau wajan.

Daging: Ini dimasak dalam wajan, ditutup di atas api ringan.

Daging sapi tenderloin: Daging diminyaki terlebih dahulu dan kemudian dimasak dalam wajan atau pemanggang.

TULANG RUSUK

Daging sapi: dilapisi tepung roti atau digoreng.

BAHU

Daging sapi panggang gulung terbuat dari daging sapi muda. Setelah digoreng baru dimasak dengan menambahkan air. Aneka kebab dibuat dari potongan kecil atau potongan daging.

GERDAN - KAKI

Daging cincang, rebus dan semur dibuat.

Dada dan Sandung lamur: Tersiram air panas dan dingin.

Beef pançeta: Kaldu dibuang. Kebab goulash. Panggang yang dibungkus disiapkan dengan menambahkan daging dari sisi lobus lengan.

Tulisan Terbaru