Sup, bulgur pilaf, dan hidangan seperti penguburan, sirın, tutın, keskek, yang sebagian besar dibuat dari adonan, adalah beberapa hidangan yang paling umum. Karena sebagian besar masyarakat tinggal di pedesaan, mereka memenuhi kebutuhan gizinya dengan memanfaatkan hasil pertanian dan produk hewani. Selain itu, hidangan sayuran, makanan penutup, acar, dan produk sarapan adalah nutrisi lain yang menambah kekayaan dan variasi pada masakan lokal.
Seperti di banyak daerah, makanan yang dimakan di daerah Bingöl pada musim panas dan musim dingin berbeda. Dengan sayuran di musim panas; Di musim dingin, hidangan yang terbuat dari daging dan sayuran kering serta hidangan kue sangat diminati. Sekali lagi, makanan berbeda pada waktu makan pagi, siang dan malam. Di pusat kota, teh, susu, keju cottage, keju, mentega, zaitun dan sebagainya dimakan begitu juga dengan miju-miju dan pengantin ezo, sup dataran tinggi juga populer.
Makan siang dan makan malam kebanyakan bulgur, adonan, daging dan sayuran. Terutama makan malam adalah makanan yang disiapkan paling baik hari itu karena itu adalah makanan paling ramai yang pulang ke rumah. Selain itu, pada beberapa hari dan acara khusus (Idul Fitri, Maulut, Duka Cita, Puasa Ramadhan), makan dilakukan dengan lebih hati-hati. Seperti di daerah lain, makanan yang paling istimewa dan lezat adalah yang dimasak. Hidangan daging dan sayuran, sup, acar, minuman, dan makanan penutup disiapkan. Fitur lain yang menarik perhatian dalam masakan lokal adalah roti panggang. Selain roti pabrik, masyarakat setempat beralih ke roti tandoori lokal atau roti yang dipanggang di atas piring.
Banyak keluarga mengonsumsi rotinya sendiri. Masalah ini juga mungkin terjadi di pusat kota. Di Bingöl dan desanya, roti terutama dibuat dari tepung terigu serta tepung jagung dan millet. Roti yang disebut "kurir" oleh masyarakat di desa ini memiliki rasa yang berbeda dan merupakan jenis roti yang sangat digemari di lingkungan sekitar. Makanan Bingöl adalah sup, pilaf, hidangan yang dibuat dengan sayuran dan rempah-rempah yang dapat dimakan, dan hidangan berbahan dasar adonan.
Ini memiliki variasi serbaguna seperti salad, makanan penutup, dan acar. Di antara makanan penutup, Bingöl burma kadayıf dan jenis kadayıf lainnya terkenal dan memiliki rasa yang berbeda.
Bakso: Bakso isi, bakso juicy, bakso yogurt, bakso kering, bakso zucchini, bakso telur, bakso buttermilk, bakso goreng, bakso gıldırık, bakso mentah.
Acar: Paprika pedas, asinan kubis, acar tomat, acar kacang, acar terong, acar daun, acar paprika ...
Makanan penutup: Burma kadayif, silki baklava, aşure, zerde, puding beras, revani, tepung halva, dolanger ...
Sebagian besar bakso, makanan penutup, dan acar yang disebutkan di atas telah memasuki budaya makanan Bingöl sebagai hasil interaksi dari waktu ke waktu dan memperkayanya.
Selain itu, hidangan lokal utama dari budaya makanan Bingöl adalah:
Löl (penguburan), mastuva, sup susu mentega (dui peregangan), turakin (patıfa), sup tutç, tulang, lopık, maliyez, parmar (krokot), pilik.
Mari kita lihat bahan dan persiapan hidangan lokal ini secara mendetail:
TERSURAT:
Bahan ....: 1 Kg. tepung terigu, 1 kg. buttermilk dan 1/2 kg. mentega dan bawang putih. Persiapan: Ini adalah jenis makanan unik di kota kami, yang disiapkan terutama di musim dingin. Dibutuhkan beberapa nama sesuai dengan bahan yang digunakan. Meski sebenarnya dimasak di atas kompor khusus yang terbuat dari tanah liat yang tertanam, terkadang dimasak di antara dua lembar. Adonan yang sudah disiapkan (tidak beragi, diuleni hanya dengan tepung dan air) diberi bentuk roti yang tebal dan bulat sesuai dengan ukuran oven. Setelah bagian bawah kompor panas dibersihkan, dimasukkan ke dalam tungku. Seprai ditutup di atasnya, ditutup dengan api dan dibiarkan matang. Roti yang dimasak dengan baik dikeluarkan. Ini didinginkan sedikit dan dipotong menjadi mangkuk besar. Buttermilk dengan bawang putih dituangkan di atasnya. Selain itu, minyak panas yang meleleh dituangkan dalam wajan dan disajikan dengan kolak.
AYRAN SOUP
Bahan: 1 atau 2 kg. Buttermilk (yogurt), 1 sendok garam, segenggam tepung, 1 telur, 500 gram tanah dan segenggam buncis ... Persiapan: Tuang ayran ke dalam panci besar, tambahkan tepung, kuning telur dan aduk rata. Ini dicampur dengan sendok kayu di atas api biasa sampai mendidih. Setelah ayran mendidih, buncis ditambahkan. Setelah beberapa saat, diambil dari api dan disajikan.
MASTUVE
Bahan: 2 kg. buttermilk, 250 gr. beras 125 gr. Mentega ... Persiapan: Setelah beras diekstraksi dan dicuci, dimasukkan ke dalam panci besar dan ditambahkan buttermilk. Ini dicampur dan dimasukkan ke dalam kompor pembakaran biasa. Ini terus menerus dicampur dengan sendok kayu (centong) sampai mendidih agar buttermilk tidak membusuk. Setelah mendidih dimasak hingga menjadi padat, meninggalkan proses pengadukan.
TUTMAÇ SOUP
Bahan: 500 gr. Tepung, 1 kg yoghurt, 2 kepala bawang putih, 1 sendok mentega, 200 g goreng, merica bubuk secukupnya, mint dan garam
Persiapan: Uleni tepung dengan sedikit garam. Adonan yang diubah menjadi adonan dan diuleni dibuat menjadi lembaran seperti lembaran kertas tipis. Itu dipotong sesuai ukuran yang diinginkan satu per satu di atas kain bersih.
Dalam yogurt yang telah disiapkan sebelumnya, sedikit air dicampur dan dicampur hingga mendidih dengan api kecil. Setelah mendidih selama 5 menit, ditambahkan adonan yang sudah dipotong. Itu dibuang ke dalam sedikit pemanggangan dan setelah 15 menit, itu diturunkan dari api. Tambahkan cabai dan mint ke mentega yang dilelehkan dalam wajan dan panggang di atas api. Saus ini ditambahkan ke sup yang diletakkan di piring dan disajikan.
SORINA PEL
Komposisi: Roti Yufka, Yoghurt, Garlic, Salt dan Butter.
Persiapan: Adonan yang sudah matang digulung 4-5 cm. Adonan yang digulung ditempatkan di atas papan kue, lagi-lagi 4-5 cm. Itu dipotong dengan interval.
Bagian yang dipotong ditumpuk berdampingan, tegak lurus. Yoghurt bawang putih dibuat dengan menambahkan yogurt dengan bawang putih yang ditumbuk. Itu dituangkan di atas roti yang dilapisi. Kemudian, dengan menambahkan mentega goreng, makanan siap disajikan.
KELDOŞ
Komposisi: Tepung, garam, air hangat, buttermilk, butter.
Persiapan: Tambahkan air hangat ke tepung tidak beragi dan uleni sampai bersih. Adonan yang sudah diuleni diletakkan di atas nampan berukuran sedang, dibagikan secara manual di dalam nampan dan dihaluskan. Bara di tungku pembakaran dibuka, abu di bawahnya dibersihkan, adonan di nampan diletakkan di atas bara api dan ditutup dengan lembaran logam. Bara api ditaruh di atas piring, setelah digoreng, roti dikeluarkan dan dibiarkan dingin. Roti yang sudah dingin dipotong menjadi mangkuk kecil, dituangkan di atas buttermilk bawang putih dan mentega yang telah disiapkan sebelumnya, dan disajikan.
* Ini adalah hidangan Mastuva yang terlihat di foto.
Bingolkulturturizm.gov.tr
