Kafkas University (KAU) Fakultas Teknik dan Arsitektur Kepala Departemen Teknik Pangan Prof. Dr. Menyatakan bahwa keju sipil adalah jenis keju yang diproduksi di wilayah Erzurum, Kars dan Ağrı, Mustafa Atasever mengatakan bahwa keju ini juga dikenal dengan nama-nama seperti keju 'tel' dan 'çeçil'.
Atasever menjelaskan bahwa keju dibuat setelah susu menjadi asam setelah menunggu beberapa saat, “Umumnya perempuan melakukan ini di usaha kecil keluarga dan desa. Keju sipil diproduksi dari susu mentah. Karena tidak ada produksi selain susu mentah, padahal Penyakit hewan yang dimaksud, faktor penyakit ada yang terkontaminasi susu, dan dari susu hingga keju, mungkin ada kontaminasi, "ujarnya.
Menekankan bahwa whey yang digunakan dalam produksi keju sipil dipanaskan oleh air limbah, Atasever melanjutkan sebagai berikut:
“Proses pemanasan ini paling banyak bisa sampai 55 derajat. Akibatnya, mengonsumsi keju segar ini bisa berisiko dari segi kesehatan. Oleh karena itu, alih-alih dikonsumsi segar, sebaiknya dikonsumsi setelah matang dalam air garam. Acar keju banyak digunakan dalam wilayah kami dengan cara ini. Dengan cara ini, disimpan setidaknya selama 5-6 bulan. Oleh karena itu, eliminasi sebagian mikroba dapat terjadi. Mikroorganisme juga dapat mati selama periode ini. Kami menguranginya. "
"Penyakit Brucella sangat umum di wilayah tersebut"
Atasever menunjukkan bahwa brucellosis sangat umum di wilayah tersebut, dan mengatakan bahwa alasan terbesar untuk menularkan penyakit ini kepada orang-orang adalah keju yang dihasilkan dari susu mentah.
Menyatakan bahwa keju sipil dicetak saat dimatangkan, Atasever mengatakan bahwa ada keju semacam itu di Eropa, dan berkata:
“Beberapa jamur yang dipilih di sini ditambahkan untuk produksi keju dan cetakan dipastikan. Jenis keju ini juga banyak dikonsumsi di Erzurum dan Kars. Di sini dicetak oleh jamur alami di lingkungan. Oleh karena itu, mikroorganisme di sana menyebabkan apapun jamurnya. Jamur yang terbuka dan berwarna kehijauan tidak menjadi masalah kesehatan. Apalagi jika ada jamur pada keju yang kehitaman, jika sudah terbentuk jamur merah, kemungkinan jamur jenis lain sudah terkontaminasi saat pemasakan. Hal ini dapat menyebabkan banyak penyakit. , terutama kanker hati. "
