Bain Marie (Bain Marie) adalah kata dalam bahasa Prancis. Konsep ini, yang berarti mandi Marie dalam bahasa Prancis, adalah sebutan dari metode memasak.
Ini adalah metode yang digunakan untuk makanan yang tidak dimaksudkan untuk bersentuhan langsung dengan panas. Misalnya, Anda bisa menggunakan cara ini untuk melelehkan cokelat. Masukkan air ke dalam mangkuk dan taruh cokelat yang ingin Anda lelehkan di mangkuk yang lebih kecil dari mangkuk air. Taruh mangkuk tempat Anda meletakkan cokelat ke dalam mangkuk berisi air. Airnya tidak boleh melebihi wadah yang berisi coklat. Saat Anda membakar dasar panci, air mulai menjadi panas dan cokelat meleleh karena panas.
Dalam metode ini, wadah yang akan digunakan sangatlah penting. Anda bisa mendapatkan hasil dalam waktu yang lebih singkat dengan pot yang sesuai dan tepat.
Trik dari metode ini adalah bahwa dua bejana yang tumpang tindih tidak bersentuhan satu sama lain. Tidak boleh ada air yang masuk ke wadah tempat bahan yang ingin Anda lelehkan ditempatkan di wadah luar. Anda harus memperhatikan ini. Jika tidak, air akan bercampur dengan bahan yang Anda lelehkan.
Alhasil, double boiler adalah proses penempatan wadah di mana makanan berada di wadah lain dengan air dan memasaknya perlahan dengan uap air di bawahnya.
Bagaimana penerapannya?
- Isi setengah wadah tahan panas dengan air.
- Masukkan wadah tahan panas kedua ke dalam darah, sedikit lebih kecil dari yang pertama, dengan dasar tidak menyentuh air.
- Taruh makanan yang akan dimasak atau dilelehkan di mangkuk atas.
- Taruh panci di atas kompor, masak / lelehkan dengan api kecil sambil terus diaduk.
Perhatian harus diberikan untuk memastikan bahwa kedua wadah yang digunakan dalam metode ini terbuat dari bahan yang tidak mengirimkan panas dengan cepat. Wadah penyimpanan enamel tidak cocok untuk metode ini.
EvHayat.com
